っで、次の日祭を見物。
お盆前に行って来たんですが、『よさこい祭』今年で55回目を迎えるそうです。
まだまだ若いお祭りなんですが、もともとは、商店街を盛り上げるために
行われたそうです。

っと言うのも以前、食材探しの旅で行ってから、魚お送ってもらって大変お世話になっています。
いつも、新鮮でおいしい魚をありがとうございます。
今日のランチは、バタバタしていたので、あまりゆっくり話ができなかったのが残念。
又、今度はゆっくりお酒でも飲みながら話をしたいものだ。

最近、送ってもらった魚たち・・・。

あまり、こちらでは出回っていない魚などが面白いですね。
現地では、良く食べられているのですが、メジャーじゃなかったり、漁獲量が少なくて売り物にならなかったり、実はまだまだ美味しい魚が沢山あります。
これからも、よろしくで～す。また、奥様と来て下さいね～！

二百三十年間途絶えていた難波八坂神社船渡御を復活させ道頓堀川での凛打講そして、境内でも。
友人が参加してやっているので休みの日に行ってきました。
みんなのすがすがしい顔を！？見てください。やっぱ良いですよね～お祭って・・・。

いたって普通。この日は、パンです。
ほとんど、朝はパン食ですね。
最近は、紅茶が多いですね。もちろん、コーヒーは大好きですが。
後、健康のためにノニジュース。毎日飲んでます。
自然治癒能力を高めるらしく、調子がいいです。妻もこれで、便秘が治りました。(-"-)
今度は、ディナ～？もご紹介します。妻が、嫌がるかも・・・。(；一_一)

今回は、誕生日ということもあって中身はちょっと贅沢に。
前菜は、ブログで紹介した自家製のハムやテリーヌなど
それにニース風サラダを添えて南仏風に。

シャンパーンで始まりブイヤベースに合わせたワイン　カシスを飲んで頂きました。ほんと、楽しそう！
お誕生日おめでとう！！

文明の力は便利です。

18日ほどたってほど塩分が回ったことを確認して
今度は、ボイルしていきます。

80度位をキープしてボイルします。どうしてかというと、タンパク質が凝固する温度ぐらいを
キープしながら火を入れないとパサパサになっちゃいます。
今回のお肉でざっと4時間。
出来上がりは・・・

こんな感じ。ハムみたいでしょ(笑)

こんな感じです。中心にちょうど火が入ったくらいでOK!! その頃合いが難しい。
じゃあ断面を

我ながら、いい感じ。この後は、必要な大きさにカットして真空パックをします。
無添加なので酸化しちゃうんですね～。だから真空。
文明の力はすごい。
その昔は、テリーヌ型に戻してラードなどの脂で覆って空気に触れない様に
していたんですね～。大変でした（涙）

料理になると・・・。
地味な料理ですけど、手間かかってます。

是非、お試しあれ～！！パンやワインとの相性は、さ・い・こ・う！（＾◇＾）！

カウンターに座っていただいたお客様とも沢山お話が出来てよかった。
これに懲りずまた来てくださいね！

左の写真は、三元豚のバラ肉。前回のハムと同様ソミュールにつけて塩漬けを３日間ほど・・・。
右の写真は、朝引きの鳥肝や、豚ののど肉、フォアグラなどを香辛料や、ブランデーなどの酒類などとマリネします。２日間ほど・・・。
コムシェトワには、文明の力の真空にできる機械があるので真空状態でマリネにしています。
真空にすることで時間の節約、香辛料やお酒、マリネ液の節約にもなるんですね!(^^)!
高かったけど(；一_一)

こんな風に、カットしてボールで合していきます。

味や香りや硬さを調整して出来上がりの想像の為に試し焼き。

おいしい・・・。( ^^) _U~~
さあ、後はテリーヌ型に詰めて焼いたら出来上がり！！
湯煎して１時間位かな～。

続きはNO2で・・・

その後、ソミュールと言われる塩水のような液体を作って塩漬けにします。

コムシェトワでは、保存料は入れていません。
市販のものより出来上がりの色は自然な感じです。見ようによっては色が悪いですね（苦笑）

今回のは、6KG位あったので１８日間位塩漬けにします。
なので　つづきはまた・・・。