コムシェトワ

高知のよさこい祭

日曜日の営業が終わってから、高知に出発！
到着は、夜中3時・・・。
そこから、高知の友人夫妻と飲んじゃた！！
高知の屋台で夜明けまで・・・・・・・・

っで、次の日祭を見物。
お盆前に行って来たんですが、『よさこい祭』今年で55回目を迎えるそうです。
まだまだ若いお祭りなんですが、もともとは、商店街を盛り上げるために
行われたそうです。

]]> 商店街を中心に高知の街を各チームのトラックがライトアップをしながら先導して
練り歩く。トラックからは、今風の音楽から、風情を感じるものや演歌までと幅が広い。
ウーハーを積んでいるらしくすごいサウンド！
トラックは、ある意味トラック野郎な感じです。

メイン会場もあり、そちらでは順番に各チームが舞台の上でも踊るようです。

ちょっとかわいい男の子が楽しく踊っていたので写真を撮りました。

この日のお昼は美味しいうどんを頂き、友人お勧めの川遊びをしに山間へ・・・。
久々に川魚と戯れてご機嫌！ほんとに気持ちいいです。
子供に戻ってしまったひと時でした。
そんな写真を1枚・・・

あ～楽しかった。
火曜日のお昼には高知を出て夕方からはお店で営業！！
いきなりの現実。頑張りました。

コムシェトワの姉妹店！？

広島県福山市にもコムシェトワがあります。
当店よりコムシェトワらしい外装に内装。一軒家で雰囲気もバッチシ！

]]> ホテルオークラ時代の後輩がやっているお店です。名前をあげたんですが姉妹店ではありません。
でも、もう12年程続いているので名前も悪くなかったのかな？
行った日に出してくれた料理をご紹介。

オードブルの盛り合わせ　　　　　　　　　　　　　　ガスパチョ（トマトの冷製スープ）
（田舎風パテに豚耳のテリーヌとたこのマリネ）

メイン料理に地元のもち豚の軽い燻製のロースト

どれも、美味しく頂きました。
師匠がいいのかも！？
店内もいい雰囲気です。奥様がソムリエールとして大変気持ちのこもったサービスをしてくれますよ。

土佐からのお客様

今日は、突然土佐清水から福岡さんが奥様と来店！！
大変うれしかった！！

っと言うのも以前、食材探しの旅で行ってから、魚お送ってもらって大変お世話になっています。
いつも、新鮮でおいしい魚をありがとうございます。
今日のランチは、バタバタしていたので、あまりゆっくり話ができなかったのが残念。
又、今度はゆっくりお酒でも飲みながら話をしたいものだ。

最近、送ってもらった魚たち・・・。

あまり、こちらでは出回っていない魚などが面白いですね。
現地では、良く食べられているのですが、メジャーじゃなかったり、漁獲量が少なくて売り物にならなかったり、実はまだまだ美味しい魚が沢山あります。
これからも、よろしくで～す。また、奥様と来て下さいね～！

難波八坂神社の祭

7月の13日14日15日とやっていた難波八坂神社のお祭。この迫力ある写真は、牛頭天王（素盞嗚尊の仏教世界での化身）です。これは「舞台」になっていて、ここで色々な祭事を行います

二百三十年間途絶えていた難波八坂神社船渡御を復活させ道頓堀川での凛打講そして、境内でも。
友人が参加してやっているので休みの日に行ってきました。
みんなのすがすがしい顔を！？見てください。やっぱ良いですよね～お祭って・・・。

]]>

神社の周りには昔懐かしい出店がいっぱい。でも、どうして未だに輪投げの景品やくじ引きの景品が昔のままなのかがよく分からない・・・！？

シェフの晩ごはん！

嫁には、内緒でこっそりとりました・・・。
手前から時計周りで、豚キムチとレタスプチトマト、冷奴、水菜とうす揚げの煮物、オクラのおかか和え
マグロと葱とカイワレのサラダ。
ご飯（白米）は、基本的に夜は食べないのでこれで全部です。妻と２人でビールを飲みながら食べてます。ビールの後は、ウォッカのソーダ割りを飲むことが多いですね。食事の内容によっては、ワインの時もありますよ！！こんな、感じです。
こっそり撮ったのでブログを見たら怒るかも(笑)

シェフの朝食！？

chefって家で何食べてるんですか？
奥さん大変ですね～
なんてよく聞かれる。お見せします！！

いたって普通。この日は、パンです。
ほとんど、朝はパン食ですね。
最近は、紅茶が多いですね。もちろん、コーヒーは大好きですが。
後、健康のためにノニジュース。毎日飲んでます。
自然治癒能力を高めるらしく、調子がいいです。妻もこれで、便秘が治りました。(-"-)
今度は、ディナ～？もご紹介します。妻が、嫌がるかも・・・。(；一_一)

鰻屋　高重

阪急山本駅北側すぐにある鰻屋さん

]]> 今日は、休日で予定が無かったのでゆっくりランチ。
前々から噂に聞いていた鰻屋さん。ご夫婦でされている12席程の小さなお店です。

まず、ビックリしたのが60年継ぎ足しの特製たれ。

年季が違います。

一色産の鰻一筋だそうです。
鰻が目の前でさばかれ香ばしい匂いと共に焼かれていく様を見ながら、
まずは、鱧のタタキをあてに一杯。

もちろん、肝も頼みました。香ばしくて最高！！

『はい、お待たせ～』
っと女将さんの声と共に
いよいよ

鰻重の登場！

皮が香ばしく身の表面も少しパリっとしている。
中は、ジューシー。旨い。美味い。
ほんと、幸せな時間をありがとうございました。

ブイヤベース

三ヶ月も前からご予約頂いてたブイヤベース
コムシェトワでご用意するとこんな感じ。

今回は、誕生日ということもあって中身はちょっと贅沢に。
前菜は、ブログで紹介した自家製のハムやテリーヌなど
それにニース風サラダを添えて南仏風に。

シャンパーンで始まりブイヤベースに合わせたワイン　カシスを飲んで頂きました。ほんと、楽しそう！
お誕生日おめでとう！！

自家製ハム　NO2

前回は、漬け込むところまで・・・。

文明の力は便利です。

18日ほどたってほど塩分が回ったことを確認して
今度は、ボイルしていきます。

80度位をキープしてボイルします。どうしてかというと、タンパク質が凝固する温度ぐらいを
キープしながら火を入れないとパサパサになっちゃいます。
今回のお肉でざっと4時間。
出来上がりは・・・

こんな感じ。ハムみたいでしょ(笑)

田舎風テリーヌ　NO2

前回は、湯煎にして焼くとこまで。
今回は、その続きを・・・。
一時間ほどで焼き上がり、重石をしながら粗熱をとります。

こんな感じです。中心にちょうど火が入ったくらいでOK!! その頃合いが難しい。
じゃあ断面を

我ながら、いい感じ。この後は、必要な大きさにカットして真空パックをします。
無添加なので酸化しちゃうんですね～。だから真空。
文明の力はすごい。
その昔は、テリーヌ型に戻してラードなどの脂で覆って空気に触れない様に
していたんですね～。大変でした（涙）

料理になると・・・。
地味な料理ですけど、手間かかってます。

是非、お試しあれ～！！パンやワインとの相性は、さ・い・こ・う！（＾◇＾）！

ルクルーゼ

ルクルーゼの丸い鍋を６個買いました。
７月からは、夜のメニュービストロで登場予定。
いろんなお料理をルクルーゼでサービス。
お楽しみに！

ありがたい言葉。

本日の夜は、６名様の団体のご予約。
年に何度か、仕事の仲間とご利用いただくお客様。
『イや～いつ食べても美味しいね～』また宜しく。
今日は、ビールとワインで楽しそうにお食事。いつも、料理も
お任せいただいてありがとうございます。
次回も、楽しんでいただけるようお待ちしています。

結婚記念日

今日は、結婚記念日での予約。
もう5回目になるようです。はやいですね～。
毎年、こんな風に利用して頂くお客様に来ていただくと
続けていて良かったっと思いますね～。
そんなこんなで、14年目を迎えているのか～
オープン当初からのお客様にもほんと感謝です。

カウンターに座っていただいたお客様とも沢山お話が出来てよかった。
これに懲りずまた来てくださいね！

田舎風テリーヌ NO1

今回は、テリーヌの紹介ビストロの定番中の定番。
コムシェトワでも、大人気のこのテリーヌオープン当初から作り続けている一品。

左の写真は、三元豚のバラ肉。前回のハムと同様ソミュールにつけて塩漬けを３日間ほど・・・。
右の写真は、朝引きの鳥肝や、豚ののど肉、フォアグラなどを香辛料や、ブランデーなどの酒類などとマリネします。２日間ほど・・・。
コムシェトワには、文明の力の真空にできる機械があるので真空状態でマリネにしています。
真空にすることで時間の節約、香辛料やお酒、マリネ液の節約にもなるんですね!(^^)!
高かったけど(；一_一)

こんな風に、カットしてボールで合していきます。

味や香りや硬さを調整して出来上がりの想像の為に試し焼き。

おいしい・・・。( ^^) _U~~
さあ、後はテリーヌ型に詰めて焼いたら出来上がり！！
湯煎して１時間位かな～。

続きはNO2で・・・

自家製ハム　NO1.

今回は、金華豚のモモ肉を使ってハム作りをご紹介
入荷した豚肉を掃除して当店では、こんな風に縛って形を整えます。

その後、ソミュールと言われる塩水のような液体を作って塩漬けにします。

コムシェトワでは、保存料は入れていません。
市販のものより出来上がりの色は自然な感じです。見ようによっては色が悪いですね（苦笑）

今回のは、6KG位あったので１８日間位塩漬けにします。
なので　つづきはまた・・・。